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聚赖氨酸英文：polylysine
聚赖氨酸CAS:25104-18-1
聚赖氨酸性状：白色至淡黄色粉末，吸湿性强，易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。
聚赖氨酸应用范围： 聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。
聚赖氨酸用量：
主要用于各种蛋制品。 醋酸制剂：添加体积分数O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
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