绝味鸭卤肉卤菜周黑鸭酱牛肉等技术培训

绝味鸭卤肉卤菜周黑鸭酱牛肉等技术培训

 二.培训内容:  1.畜肉类：●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

      2.禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
      3.素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

      4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

      三 培训课程安排：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
      2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
      3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
      4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
      5.培训卤汤调色调味、火候把握。
      6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
      7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
      8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
      9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
     10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
     11.培训卤汤的保管与存放。
     12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

     15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

      四 培训时间：随到随学，老师一对一教学，一般5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。

     五 培训费用：1800元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。

     六 特别优惠：

    1.加学武汉黑鸭只加收1000元学费。

     2.加学其他项目优惠10%。